Pour un grand débutant, comme suggère Fabrice, c'est préférable de s'en tenir à une imprimante d'origine. Vous pourrez vous en servir de façon classique et en parallèle vous familiariser progressivement avec les pratiques propres au noir et blanc.
Si vous optez pour Epson, au lieu des 6 ou 7 cartouches de gris qu'on a en piezo, vous en aurez 3. Mais les principes de fonctionnement sont similaires, il vous suffira d'apprendre à utiliser QuadTone RIP avec les 3 niveaux de gris d'origine. Une fois que vous maîtrisez la chose ce sera très simple de multiplier les niveaux de gris.
Un site incontournable si vous ne connaissez pas:
http://www.paulroark.com/BW-Info/